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黄元米果 客家独有美食

2012-11-05 10:56来源:赣视网原创

  黄元米果是赣南客家人独特的食品之一,其历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。

  黄元米果以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料,现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料,然后用木制大饭甑把拌料蒸熟,再把熟饭倒入石碓中,十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后,由师傅将捣烂的黄元米果揉成圆柱体,用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃,用手整理成型,一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米果,盛装在大缸里,用碱性灰水浸泡,一般能保存三四个月不变质,随时可取出食用,十分方便。

  黄元米果,是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后,走亲访友,赠送几块色泽金黄的黄元米果为礼,意寓吉祥富贵。家中来了客人,从贮存缸中取出黄元米馃,切成条块,炸炒蒸煮皆宜,或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料,润滑爽口,独具风味,食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃,用手抓成团蘸点酱油或白糖,即可趁热而吃。

  打黄元米果,一般在每年腊月农闲时进行,其打制过程还体现出客家人团结协作的精神,因为打黄元米果,单家独户不行,一般都要几家人合伙。打黄元米果的地方,往往也是小孩们喜欢聚集的场所。

  当然随着机器的普及,手工制作已非常少见。机器打米果,早已在各个村庄盛行。省去了许多劳力和时间,同时也保存了许多工艺,乐趣团结依旧。

  

  第二次蒸熟,要慢慢倒入,不可一次性填满甑。

  打黄元米果首先要准备黄元柴和大禾米。每年下半年,家里的女眷就会上山上砍好家里需要的黄元柴,根据打米果的多少而定量。黄元柴砍回来之后,晒干保存,待到打黄元米果季节,烧成灰留用。黄元柴的灰是灰水的重要材料。而灰水又是黄元米果好坏的关键因素。灰水冷却后,浸泡大禾米,时间大概为一晚上。次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟。

  

  第二次蒸熟后热腾腾的黄元米饭放到石臼里,用硬杂木棍捣烂成团。

  

  硬杂木棍捣得差不多了,还要继续努力。上面这两道工序是传统黄元米果的做法,耗时非常之久。现在乡下已经机器化,第二次蒸熟之后,直接挑到机器作坊,用机器打就可以。

  

  传统手工米果一般都是圆形或者椭圆形。图片这方形的是现代机器运作的黄元米果,机器打直接出米果,因为速度快,也就无法用线断开,都是直接用刀切的。作坊里一般专门有一个切米果的,其他的人只要负责及时运走,摆好,晾干晾凉即可。

  

  黄元米果炒腊肉,赣南客家的一道待客点心。过年守夜,主妇们往往都会在凌晨炒上一盘黄元米果,让守夜的男人们填填肚子。腊肉和蒜苗的香味,把黄元米果的香点缀得更诱人。

  年假有空,来赣南,走进客家,尝尝我们独有的味道吧!

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